Turşucu Dükkanı Açmak: İzinler, Ürün Gamı, Maliyet

Kısa özet

Turşucu dükkanı açmak beş adımda toplanır:

1. Nasıl bir dükkan açacağınıza karar verin: hazır turşu mu satacaksınız, kendiniz mi üreteceksiniz?
2. İzin ve kayıtları tamamlayın.
3. Yeri seçin ve dükkanı hazırlayın.
4. Ürün gamını ve tedarik planını belirleyin.
5. Maliyet kalemlerini çıkarın ve ilk aylar için işletme sermayesi ayırın.

Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır. Belge listeleri ve ücretler ilçeye ve yıla göre değişir; başvurudan önce belediyenizden, vergi dairenizden ve il ya da ilçe tarım ve orman müdürlüğünden güncel bilgiyi alın.

1. Hazır turşu satmak mı, üretmek mi?

İlk karar budur, çünkü izinleri ve maliyeti doğrudan etkiler.

• Hazır turşuyu toptan alıp satmak: Dükkan bir satış yeridir. Üretim alanı, ekipman ve üretim sorumluluğu gerekmez. Başlamak için en hızlı ve en düşük riskli yoldur.
• Kendi turşunu üretmek: Üretim yapılan yer için ayrı koşullar, daha geniş alan ve daha fazla yatırım gerekir. Ürünü kendi kavanozunuza doldurup etiketlemek de bu kapsama girebilir.

Birçok dükkan hazır ürünle başlar, işler oturduktan sonra birkaç çeşidi kendi üretmeye geçer. Bu yazı hazır turşu satan dükkanı esas alır.

2. Gerekli izin ve kayıtlar

Ne	Nereden
Vergi mükellefiyeti	Vergi dairesi
Oda ve sicil kaydı	Esnaf ve sanatkarlar odası (şirketse ticaret odası)
İşyeri açma ve çalışma ruhsatı	İlçe belediyesi
İşletme kayıt belgesi (gıda)	Tarım ve orman il ya da ilçe müdürlüğü
Hijyen eğitimi belgesi	Halk eğitim merkezleri
Sosyal güvenlik kaydı	SGK
Yazar kasa	Yetkili satıcı ve vergi dairesi

Birkaç not:

• Hijyen eğitimi gıda satan iş yerlerinde çalışan herkes için zorunludur. Dükkanda siz çalışacaksanız siz de alırsınız.
• Belediyeler ek belge isteyebilir. İtfaiye uygunluğu ve ustalık belgesi bunların başında gelir. Ruhsat başvurusundan önce belediyenin güncel listesini alın.
• Tartıyla satış yapacaksanız terazinin muayene ve damga işlemleri gerekir. Bunu belediyenin ölçü ve ayar birimine sorun.
• Açık satışta bilgilendirme: Kovadan tartarak sattığınız turşunun adı, içindekiler ve alerjen bilgisi müşterinin görebileceği şekilde bulunmalıdır. Ayrıntıyı tarım ve orman müdürlüğünden öğrenin.

3. Yer seçimi ve dükkan

Turşu, planlanarak değil geçerken alınan bir üründür. Bu yüzden yaya trafiği, metrekareden daha önemlidir.

• Çarşı içi, pazar yeri çevresi, işlek bir cadde ya da kasap, manav ve şarküterinin yan yana olduğu sokaklar iyi sonuç verir.
• Küçük bir dükkan yeterlidir. Müşteri arttıkça büyütmek, büyük bir dükkanın kirasını baştan yüklenmekten daha güvenlidir.
• Vitrin ve tezgah, satışın yarısıdır. Renkli çeşitleri öne, camın hemen arkasına koyun.
• Tadım imkanı sunmak, ilk kez gelen müşteriyi alıcıya çevirmenin en kolay yoludur.

4. Ürün gamı ve toptan tedarik

Hangi çeşitlerle başlanır?

Müşterinin bir turşucudan beklediği temel çeşitler bellidir:

• Salatalık (kornişon) turşusu: En çok satan çeşittir. Boy seçimi için kornişon turşu kalibreleri yazısına bakabilirsiniz.
• Biber turşuları: Tombul biber ve acı sivri biber. Adlandırma konusunda tombul biber turşusunun adı nedir yazısı yardımcı olur.
• Karışık turşu: Tek çeşit almak istemeyen müşterinin tercihidir.
• Jalapeno turşusu: Acı seven ve evde burger, pizza yapan müşteri için.

Sitemizde bu beş çeşit bulunur. Lahana, pancar ve turşu suyu gibi müşterinin sorabileceği diğer çeşitler için ayrı bir tedarikçi ya da kendi üretiminiz gerekir.

Ambalaj nasıl seçilir?

• 12,5 L kova: Tezgahta açık satış için. Kovadan tartarak satarsınız.
• 1,3 L, 2 L, 3 L ve 5 L pet kavanoz: Rafta hazır ürün olarak, kapalı ambalajıyla satarsınız. 5 L seçeneği karışık turşuda vardır.

İkisini birlikte kullanmak yaygındır: çok satan çeşitler kovadan açık, diğerleri kavanozla.

İlk stok nasıl planlanır?

Az çeşit ve az miktarla başlayın, ilk haftaların satışına göre artırın. Minimum sipariş şartı olmadığı için her çeşitten birer kovayla denemek mümkündür.

Açık satışta maliyeti kovanın fiyatına göre değil, süzme ağırlığına göre hesaplayın:

Kilogram maliyeti = kova fiyatı / süzme ağırlık (kg)

12,5 L kovalarda süzme ağırlık ürüne göre 5 ile 7 kg arasındadır. Ayrıntılı hesap 12,5 L kova turşudan kaç porsiyon çıkar yazısında yer alır.

5. Maliyet kalemleri

Toplam tutar şehre, dükkanın konumuna ve tadilat ihtiyacına göre çok değişir. İnternette dolaşan toplam rakamlar da çabuk eskir. Bu yüzden burada rakam vermek yerine, kendi bütçenizi çıkarabileceğiniz kalemleri sıralıyoruz.

Bir kerelik giderler

• Depozito ve ilk kira
• Tadilat, boya, aydınlatma ve tabela
• Raf, tezgah ve tezgah üstü kaplar
• Terazi, yazar kasa ve kart cihazı
• Maşa, kepçe, saklama kapları, eldiven gibi küçük ekipman
• Ruhsat, oda kaydı ve diğer resmi başvuru giderleri
• İlk stok

Aylık giderler

• Kira, elektrik, su
• Ürün alımı
• Satış ambalajı: kap, kapak, poşet
• Muhasebe ücreti, vergi ve sosyal güvenlik primleri
• Varsa personel gideri

İşletme sermayesi

Dükkanın müşterisini bulması zaman alır. İlk birkaç ayın sabit giderlerini karşılayacak bir payı baştan ayırmak, en sık yapılan hatayı önler: parayı tadilata ve stoka bağlayıp kira dönemine nakitsiz girmek.

Sık yapılan hatalar

• Çok çeşitle açmak: Satmayan çeşit rafta bekler, nakit bağlar.
• Kovanın fiyatına bakıp süzme ağırlığı sormamak: Ucuz görünen kova, içinden az ürün çıkıyorsa pahalıdır.
• Açılan kovayı korumamak: Ürün salamuranın içinde kalmalı, her çeşit için ayrı ve temiz maşa kullanılmalı, kaplar kapalı tutulmalıdır.
• Tadım sunmamak: Turşuda karar çoğu zaman tadınca verilir.

Çeşitlerin tamamı ve güncel fiyatlar için ürünler sayfasına, genel bilgi için toptan turşu ana sayfasına bakabilirsiniz.