Restoranlar İçin Turşu Tedariki

Restoran mutfağında turşu

Turşu, restoran menüsünde çoğu zaman ayrı bir kalem olarak görünmez ama neredeyse her tabağın yanındadır. Izgara ve kebap tabaklarında biber turşusu, ev yemeği sunan lokantalarda karışık turşu, sandviç ve burgerde salatalık turşusu kullanılır. Müşteri turşuyu ayrıca sipariş etmese de tabağın yanında görmeyi bekler; eksik olduğunda ilk fark edilen şeylerden biridir.

Bu yüzden bir restoranın turşu tedarikçisinden beklediği şey basittir: her kovada aynı tat, aynı doku ve aynı ekşilik. Menüdeki bir yemeğin tadı her gün aynı kalıyorsa, yanındaki turşunun da aynı kalması gerekir.

Menüye göre hangi turşu?

Mutfak / menü	En çok kullanılan turşular
Esnaf lokantası, ev yemekleri	Karışık turşu, salatalık turşusu
Izgara, kebap, ocakbaşı	Tombul biber turşusu, acı sivri biber turşusu
Döner ve dürüm	Acı sivri biber turşusu, salatalık turşusu
Burger, sandviç, fast food	Salatalık turşusu, jalapeno turşusu
Kahvaltı salonu	Karışık turşu, salatalık turşusu
Catering ve toplu yemek	Karışık turşu

Birden fazla menü tipine hizmet veren restoranlar genellikle iki ya da üç turşu çeşidini birlikte alır. Aynı teklifte birden fazla ürün isteyebilirsiniz.

Toptan turşu alırken nelere dikkat edilmeli?

Restoran için turşu tedarikçisi seçerken fiyat kadar aşağıdaki noktalar da önemlidir:

• Süzme ağırlık: Kovanın toplam ağırlığı değil, salamura süzüldükten sonra kalan turşu miktarı porsiyon maliyetini belirler. Teklifleri karşılaştırırken süzme ağırlığı sorun.
• Tat ve doku tutarlılığı: Aynı ürünün farklı partilerde aynı sertlikte ve aynı ekşilikte gelmesi, servis kalitesinin sabit kalmasını sağlar.
• Ambalaj boyutu: Kova açıldıktan sonra belli bir sürede tüketilmelidir. Günlük tüketiminize göre fazla büyük ambalaj israfa, fazla küçük ambalaj sık sipariş ve yüksek birim maliyete yol açar.
• Düzenli tedarik: Turşu biten bir mutfakta yerine konacak kolay bir ürün yoktur. Tedarikçinin siparişleri düzenli karşılayabilmesi önemlidir.
• Belgeler: Gıda işletmesi olarak aldığınız ürünün kayıtlı bir üreticiden geldiğinden emin olun.

Açılmış turşunun mutfakta saklanması

Açılan kovadaki turşunun kalitesini korumak için birkaç basit kural yeterlidir:

• Turşunun üstü her zaman salamura ile örtülü kalmalıdır. Salamuradan çıkan turşu kısa sürede yumuşar.
• Servis için her seferinde temiz ve kuru bir maşa ya da kepçe kullanılmalıdır. Kovaya el veya kirli kaşık girmemelidir.
• Kapak her kullanımdan sonra kapatılmalı, kova serin ve güneş almayan bir yerde tutulmalıdır.
• Gün içinde tezgahta bekleyecek miktar küçük bir kaba alınmalı, ana kova sürekli açık bırakılmamalıdır.

Porsiyon ve maliyet planlaması

Turşu maliyetini hesaplamanın en doğru yolu porsiyon başına maliyettir. Bir tabağa koyduğunuz turşu miktarını birkaç gün tartın, ortalamasını alın ve kovanın süzme ağırlığını bu miktara bölün. Böylece bir kovadan kaç porsiyon çıktığını ve porsiyon başına maliyeti net olarak görürsünüz. Aylık miktarı bu hesaba göre belirlemek, hem stokta bekleyen ürünü hem de acil siparişleri azaltır.

Sipariş ve teslimat

Teklif formunda işletme tipinizi, menünüzde kullandığınız turşuları ve tahmini aylık miktarı yazmanız yeterli. Size uygun ürün ve ambalajı, işletmenize özel toptan fiyatla iletiyoruz. Türkiye'nin her yerine teslimat yapıyoruz. Düzenli sevkiyat yapıyoruz; sevkiyat sıklığı ve ödeme koşulları teklif aşamasında işletmenize göre belirlenir.