Fast Food İşletmeleri İçin Turşu

Fast food menüsünde turşu

Fast food mutfağında turşu bir süs değil, tarifin parçasıdır: burgerde katlardan biri, pizzada sosun üstünde, dönerde ekmeğin içindedir. Bu yüzden turşunun her siparişte aynı tadı ve aynı sertliği vermesi, menünün kendisi kadar önemlidir. Farklı partilerde değişen ekşilik ya da yumuşayan doku, müşterinin fark ettiği ilk şeylerdendir.

Hangi ürün, hangi menü?

Menü	Turşu	Nasıl kullanılır
Burger, cheeseburger	Salatalık turşusu	İnce dilim, köftenin üstünde ya da altında
Acılı burger	Jalapeno turşusu	Halka dilim, sosla birlikte
Pizza	Jalapeno turşusu	Süzülüp malzemelerle birlikte
Döner, dürüm	Acı sivri biber, salatalık	Bütün ya da doğranmış
Sandviç, wrap	Salatalık turşusu	İnce dilim
Nachos, taco	Jalapeno turşusu	Halka dilim

Burger turşusu

Burgerde kullanılan turşu çoğunlukla salatalık turşusudur ve ince dilimlenir. Turşunun ekşiliği, köftenin ve peynirin yağlı tadını dengeler. Dilimleri kullanmadan önce süzmek, ekmeğin ıslanmasını önler. Bütün alınan salatalık turşusu, mutfakta istenen kalınlıkta dilimlenebilir.

Pizza ve burger için jalapeno

Jalapeno turşusu, acılı burger ve pizzaların ana malzemesidir. Halka dilimler pizzanın üstüne fırına girmeden önce ya da servis sırasında eklenir. Meksika mutfağında nachos, taco ve burrito ile de servis edilir.

Döner ve dürüm için acı biber

Dönerci ve dürümcülerde acı sivri biber turşusu (yakan biber) ile salatalık turşusu birlikte kullanılır. Biber porsiyonun yanına bütün olarak ya da dürümün içine doğranarak konur.

Hat hızı ve porsiyon kontrolü

Yoğun saatlerde hazırlık hattının hızı, turşunun ne kadar kolay porsiyonlandığına bağlıdır:

• Güne başlamadan önce kullanılacak turşuyu dilimleyip süzün ve küçük kaplarda hatta hazır tutun.
• Burger başına dilim sayısını ya da gramajı sabitleyin. Böylece hem tat hem de maliyet her siparişte aynı kalır.
• Ana kovayı hatta açık bırakmayın, sadece gün içinde kullanılacak miktarı çıkarın.
• Açılan kovada turşunun üstünü salamura ile örtülü tutun ve servis için temiz, kuru maşa kullanın.

Ambalaj seçimi

Fast food işletmeleri turşuyu genellikle kova ile alır. Kova boyutunu, açıldıktan sonra kaç günde tükettiğinize göre seçmek israfı azaltır. Birden fazla ürün kullanıyorsanız (ör. salatalık ve jalapeno) aynı teklifte isteyebilirsiniz.

Sipariş ve teslimat

Teklif formunda işletme tipi olarak döner / fast food seçin, kullandığınız ürünleri işaretleyin ve tahmini aylık miktarı yazın. Size uygun ürün ve ambalajı, işletmenize özel toptan fiyatla iletiyoruz. Türkiye'nin her yerine teslimat yapıyoruz.