Kebapçı ve Dönerci İçin Turşu

Kebap servisinde turşu

Kebapçıda turşu, masaya ilk gelen tabakla birlikte gelir. Adana ve urfa kebabın, beyti ve şişin yanında tombul biber turşusu; lahmacun ve pidenin yanında limon, maydanoz ve turşu tabağı; dönerde ve dürümde acı sivri biber turşusu neredeyse sabittir. Izgara etin yağını dengeleyen ekşilik, kebap tabağının tamamlayıcı parçasıdır.

Yoğun serviste turşunun kovadan hızlıca porsiyonlanabilmesi, her tabakta aynı görünmesi ve her gün aynı tadı vermesi önemlidir. Müşteri, bir gün sert ve ekşi, ertesi gün yumuşak gelen turşuyu fark eder.

Kebapçı ve dönercilerin tercih ettiği turşular

Tombul biber turşusu

Kebap, lahmacun ve pide salonlarının klasik turşusudur. Dolgun gövdesi tabakta dolu görünür, ekşi ve hafif acı tadı ızgara etle iyi uyum sağlar. Genellikle kebap tabağının kenarına bütün olarak konur.

Acı sivri biber turşusu (yakan biber)

Dönerci ve dürümcülerin en çok kullandığı turşudur. Döner porsiyonunun yanına bütün olarak konur ya da dürümün içine doğranarak eklenir. Acı seven müşteriler için masada ayrı bir kapta bulundurulması da yaygındır. Piyasada "dönerci biber turşusu" ve "yakan biber turşusu" olarak da aranır.

Salatalık turşusu

Döner ekmeğinin içinde, dürümde ve tabak kenarında kullanılır. Kebap tabağına renk ve çıtırlık katar. Bütün ya da boyuna dilimlenerek servis edilir.

Sunum ve porsiyon ipuçları

• Turşuyu servis etmeden önce salamurasını süzün; tabakta suyun yayılması hem görüntüyü hem de pideyi ve lavaşı olumsuz etkiler.
• Turşu soğuk servis edildiğinde daha çıtır olur. Gün içinde kullanılacak miktarı küçük bir kapta serin tutun.
• Tabak başına turşu miktarını sabitlemek, hem maliyeti hem de görüntüyü sabit tutar. Birkaç gün tartıp bir porsiyon miktarı belirlemek yeterlidir.
• Dürüm içine konacak biberi önceden doğrayıp küçük kapta hazır tutmak, yoğun saatlerde hat hızını artırır.

Ambalaj seçimi ve saklama

Kebapçı ve dönerciler turşuyu genellikle kova ile alır. Kova, günlük porsiyonlama için pratiktir ve kapağı kolayca açılıp kapanır. Kova boyutunu, açıldıktan sonra kaç günde tükettiğinize göre seçmek israfı azaltır.

Açılan kovada turşunun üstünün salamura ile örtülü kalması, servis için temiz ve kuru maşa kullanılması ve kapağın her kullanımdan sonra kapatılması turşunun sertliğini ve tadını korur.

Sipariş ve teslimat

Teklif formunda işletme tipi olarak kebapçı veya dönerci seçin, kullandığınız turşuları işaretleyin ve tahmini aylık miktarı yazın. Size uygun ürün ve ambalajı, işletmenize özel toptan fiyatla iletiyoruz. Türkiye'nin her yerine teslimat yapıyoruz, yurt dışına da satışımız var.