Pizza ve Burgerde Dilimli Jalapeno Kullanımı

Kısa cevap

Dilimli jalapeno turşusu pizzada fırından önce ya da sonra, burgerde ise sıcak köfte ile peynirin üzerine konur. İki kullanımda da kural aynıdır: halkaları kullanmadan önce süzün, yoksa salamura hamuru ve ekmeği sulandırır.

Sitemizdeki jalapeno turşusu dilimlidir, yani halkalar kullanıma hazır gelir.

Neden dilimli jalapeno?

Fast food mutfağında hız ve standart önemlidir. Dilimli ürün ikisini de sağlar:

• Hazırlık gerektirmez: Doğrama yok, kesme tahtası yok, fire yok.
• Her porsiyon aynıdır: Halka sayısıyla ya da küçük bir ölçü kabıyla porsiyon kolayca sabitlenir.
• Hat hızlanır: Yoğun saatte halkalar kaptan alınıp doğrudan ürüne konur.

Pizzada jalapeno turşusu

Önce süzün

Halkaları pizzaya koymadan önce küçük bir süzgeçte birkaç dakika bekletin. Salamurayla birlikte konan jalapeno, peynirin üzerinde su birikintisi bırakır ve hamurun ortasını yumuşatır.

Fırından önce mi, sonra mı?

• Fırından önce: Jalapeno peynirle birlikte pişer, tadı yumuşar ve acısı pizzaya yayılır. Kenarları hafifçe kızarır.
• Fırından sonra: Halkalar diri kalır, ekşi ve acı tat daha belirgin olur. Rengi de daha canlı görünür.

Birçok işletme ikisini birleştirir: halkaların çoğunu fırından önce, birkaçını servis öncesinde ekler.

Eşit dağıtın

Her dilime en az bir halka düşecek şekilde dağıtmak, müşterinin her lokmada aynı tadı almasını sağlar. Halkaları ortaya yığmak yerine kenara kadar yayın.

Burgerde jalapeno turşusu

Burgerde jalapeno, köftenin yağını ve peynirin tuzunu dengeleyen ekşi ve acı katmandır.

• Halkaları sıcak köftenin ve eriyen peynirin üzerine koyun. Peynir halkaları yerinde tutar.
• Halkaların alt ekmeğe doğrudan değmemesine dikkat edin, ekmek sulanır.
• Acı burger gibi ayrı bir menü kalemi için halka sayısını sabitleyin: her burgerde aynı acılık, aynı maliyet.
• Sos ile birlikte kullanıyorsanız dengeye bakın. Acı sos ve jalapeno birlikte, acıyı sevmeyen müşteri için fazla gelebilir.

Burgerin klasik turşusu olan dilimli salatalık ile jalapeno birbirinin yerine değil, yan yana kullanılır. Salatalık turşusunda boy seçimi için kornişon turşu kalibreleri yazısına bakabilirsiniz.

Jalapeno turşusunun diğer kullanımları

• Nachos: Eriyen peynirin üzerine, fırından sonra.
• Tavuk dürüm ve wrap: İçine birkaç halka, sosla birlikte.
• Sandviç ve tost: Kaşarın üzerine, pişmeden önce.
• Sosisli: Hardalın yanında, soğan yerine ya da soğanla birlikte.
• Soslar: İnce doğranmış jalapeno turşusu mayonez ya da yoğurt bazlı soslara acılık ve ekşilik katar.

Porsiyon ve maliyet hesabı

Dilimli jalapeno turşusunun ambalajlara göre süzme ağırlıkları şöyledir:

Ambalaj	Süzme ağırlık
1,3 L pet kavanoz	0,7 kg
2 L pet kavanoz	1 kg
3 L pet kavanoz	1,8 kg
12,5 L kova	7 kg

Hesap için önce birkaç ürünü tartarak pizza ya da burger başına kullandığınız miktarı bulun. Sonra süzme ağırlığı bu miktara bölün. Rakamlar örnektir:

• Pizza başına 20 g kullanıyorsanız 7 kg süzme ağırlıklı kova yaklaşık 350 pizzaya yeter.
• Burger başına 10 g kullanıyorsanız aynı kova yaklaşık 700 burgere yeter.

Maliyet hesabının ayrıntısını 12,5 L kova turşudan kaç porsiyon çıkar yazısında anlattık.

Saklama ipuçları

• Halkalar her zaman salamuranın içinde kalsın. Salamuranın dışında kalan halkalar kurur ve rengi döner.
• Ürünü temiz ve kuru bir maşayla alın. Elle ya da ıslak kaşıkla almak salamurayı bozar.
• Kabın kapağını her kullanımdan sonra kapatın ve açılan ürünü soğukta tutun.
• Hatta kullanacağınız miktarı küçük bir kaba alın, kalanını kapalı olarak saklayın.

Burger, pizza ve sandviç işletmeleri için ürün seçimini fast food işletmeleri için turşu sayfasında, diğer çeşitleri toptan turşu ana sayfasında bulabilirsiniz.